鲅鱼，又称为马鲅鱼、舟鲅鱼、秦头鱼，它是一种种类丰富，口感鲜美的海水鱼类。在东海、南海、黄海等地方捕捞得到。鲅鱼非常适合任何一道中式烹饪，无论是红烧、煎蒸，还是熏制，都能制成美味佳肴。

(资料图)

其中，鲅鱼的清蒸是最受欢迎的一道做法，也是最正宗的做法之一。清蒸鲅鱼，主要是以鲅鱼的嫩肉来作为食材，经过挑选、清洗、小火蒸制等步骤，做出来的鱼肉鲜美嫩滑，口感极佳。

那么，如何才能做出一道口感鲜香、肉质鲜嫩的清蒸鲅鱼呢？下面我们将为大家详细介绍。

第一步：选择新鲜的鲅鱼

在选购鲅鱼时，要选择体形粗壮、鲜活秀气、鳞片光泽、无异味的活鲅鱼。这样做出来的鲅鱼才能口感更好。

第二步：充分清洗鲅鱼

在清洗鲅鱼时，首先用清水将鱼洗干净，去掉鱼鳞和内脏。然后用盐水或酒水浸泡20分钟左右，以去掉鲅鱼身上的异味和腥味。最后将鲅鱼沥干水分。

第三步：装配蒸笼

取一口砂锅或铸铁罐，底部放1-2斤的柿子炭，然后上面铺上一层干木耳，以免鱼粘锅。将上面置放一个蒸笼，装入蒸网，再将鲅鱼放在蒸网上。

第四步：调制蒸鱼料汁

准备各种材料，如姜、葱、香菜、红辣椒和豆瓣酱等，用适量的盐和老抽、鱼露、白胡椒粉、蒸鱼豉油，加入适量的清水，搅拌均匀成调料汁。

第五步：蒸鱼

将调料汁均匀地倒在鲅鱼上，盖上盖子，以大火蒸15-20分钟，直到鱼肉变成了红色，肉质变得柔烂，出锅时撒上香菜，就可以开吃了。

以上就是清蒸鲅鱼的做法，想要使自己做出来的鲅鱼味道更加的美味，还需要掌握一些技巧。

首先，清洗的时候一定要处理干净鱼鳞和内脏，因为这些部分含有很多腥味和异味，如果不彻底清除掉，那么做出来的鲅鱼很难让人食欲大开。

其次，煮制鲅鱼时切勿过度煮涮，因为鱼肉的热值很高，煮的时间久了，就会失去部分鲜味和营养。

最后，蒸鱼时应量力而行，按照自己的炉火大小和蒸鱼时间来调整。这样取出的鲅鱼才会更嫩滑，口感也更加鲜美。

综上所述，清蒸鲅鱼虽然看似简单，但是其中的技巧和步骤还是需要掌握，只有在真正掌握了制作技巧和方法的情况下，才能做出一道口感鲜美、健康营养的清蒸鲅鱼。

关键词：